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原标题:在家也足以自做BBQ,大烤肉串的做法

浏览次数:121 时间:2019-11-09

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用料主料

烧烤可真是一年四季都是相当火爆的,一定要把方子学会咯,这样在家吃烧烤就便当啦,想吃就入手做,完全不用小心食材、卫生等问题,什么烤箱、电饼档、平底锅。。都能够拿来做烧烤~

3张图片

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    猪肉300g

烧烤神器之一:烤箱

“心蓝手制私房菜——那些市井的快乐

老F请客,白鲸顶层豪包。金碧辉煌,那些鎏金的餐具在灯光下熠熠生辉,米粒儿的于连娜已经在醒酒器里摇曳着暧昧的红。房间带着一个大大的露台,扶着围栏鸟瞰这座城市,辉煌的灯光下如火柴盒一般的车流滚滚不息,让人感觉这座古老的城市也逐渐融入了市场经济的洪流,繁忙冷漠。
老F是米粒儿的VIP,很懂酒,也只喝上等酒。他很忙,忙着赚钱,忙着赚更多的钱。今天是个商务宴请,在座的除了老F、米粒儿、老F的女儿芸,其他人我都不认识。老F的宴请一般都有米粒儿的出席,第一米粒儿可以帮他挡下很多的酒精,第二米粒儿的酒文化可以压住当场,第三米粒儿是个容貌出色的女伴。可是米粒儿除了酒其他的神马也不懂,所以老F还需要一个餐桌上的话匣子,一个知识全面,雅俗共赏的话匣子,那就是我之流。一个三十来岁,娃娃脸,长发及臀,穿着色泽艳雅的新式唐装,手执宣纸折扇,酷似某歌星的男人,本身就是个话题,呵呵。
一阵茫无边际的闲叙,上菜了,主宾落座,满桌的奢华。在我眼里这些精美可是分量少的可怜的官府菜色只是用来观赏和显摆的,每一个古朴的菜名背后都是一沓沓的红色纸片。我很不喜欢这样的宴会,因为总是吃不饱,总是要时不时的注意米粒儿性感的嘴唇旁是否沾有不该存在却存在的酱汁痕迹。这样的餐桌,基本上不是用来吃饭的,是喝酒闲聊的场合,当然除了没心眼的米粒儿。老F是商场上的老手,他总是在适当的时候淡淡的牵扯一下这次宴会的商业目的,大部分的时候他只是侃侃而谈那些天南海北,雅俗古今,漫无边际的话,让人完全没有压力。
这样的光景很有趣,一群大老爷们攥着高脚杯或高谈阔论或以哈哈大笑来掩饰自己的无知,仿佛连续吞吐的空气就能填饱肚子。一个盛装美女除了痛快的碰杯豪饮和介绍这款红酒,以外的时间全用来甩开膀子大吃。一个年轻的女孩优雅的浅尝则止,永远带着温和的微笑和这奢华的背景融为一体,让人完全捉摸不透她是否听得懂那些雅的俗的荤的素的。
芸自小就被老F像公主一样培养。苦哈哈的出生,苦哈哈的童年,让老F奋发,在发迹后,坚决不让女儿受自己受过的苦。老F告诉芸,王子都喜欢公主,灰姑娘只是穷人安慰自己的童话。芸出生后就在豪华的大房子里被一群各色人种的老师围绕,教导着她叽里呱啦的各国语言,尊贵的餐桌礼仪,典雅的服饰搭配。她就像安徒生笔下那豌豆上的公主,在老F的安排下,和一个出身名门的公子哥相恋。公子自然满心欢喜,感觉自己找到了真正的公主,那个隔着厚厚的鸭绒和床垫也能感知豌豆的贵族。她很不喜欢米粒儿,那种狼吞虎咽在她看来简直就是不可理喻。
餐后,老F们要去雪茄吧。我则以送女士们回家为借口离开了这个不太喜欢的场合。米粒儿坐在副驾驶,脱下高跟鞋换上人字拖,抱怨着没有吃饱。在后视镜里我看见芸脸上闪过一丝鄙夷的光。
“心蓝,停车!快停车!”米粒儿的大嗓门比刺耳的刹车声还兴奋。车刚停稳,米粒儿就拉开车门,扯着我冲向路牙上的东北烧烤排挡,将芸一个人扔在车里。“老板,两手羊肉,两手牛肉,两手脆骨,一条烤鱼,一盘水煮花生,两份臭豆腐,一盘拍黄瓜,两箱啤酒,烤正宗点哈。”米粒儿嚷嚷着坐在油腻腻的塑料凳上,洁白的礼服裙角垂落在肮脏的地面上,很显眼。我回过头去,拉开车门,对着茫然不知所措的芸抱歉的笑笑:“芸,你也没吃饱吧,要不咱们再吃点,我的肚子也呱呱叫呢。”芸看着那恐怖的迷彩凳子,空中那潇洒飘舞的油烟,如狼似虎的光膀子壮汉,没吱声。从她紧皱的眉头,我知道了她的答案,但是我不能放她走。如果让她独自回家,在路上出了什么事,老F会把我五马分尸。“那你在车上等等米粒儿吧,她就是这样,饿了就得吃。”
回到烧烤摊,米粒儿已经开始海吃海喝了,那豪爽,爷们。
烧烤夜市,是一种无限的热闹,极具感染力。无论是谁,身处其中,都会无条件的被这市井的、单纯的、平民的、纯粹的热闹所征服。无论是男人还是女人,都非常的放松。男人们热闹的喝着酒,没有你推我阻,没有尔虞我诈,没有我敬你敬,只是一种最简单、最放肆的兄弟之间的干杯,痛快淋漓。女人们开心的吃着烤串,没有矫揉造作,没有卫生肮脏,没有礼数规矩,只是一种最单纯、最放松的美食享受,毫不在乎油腻腻沾染了朱唇。
这是我们这些市井之徒的快乐,那些所谓的贵族永远无法理解。在他们看来,这嘈杂肮脏的环境,这毫无看相的食品,是我们这些所谓穷人们的辛酸生活。呵呵,当他们坐在摇曳的烛光下优雅的摇着红酒,我们却在这尘土扬天的街边狼吞虎咽着下里巴人,实在是太可怜了。可是,在我们眼里,那连猫也喂不饱的高档料理,绝对不如这廉价的烤串痛快。大口吃肉,大碗喝酒,这市井的快乐,如此的热闹喧嚣,如鱼饮水,冷暖自知。酣畅淋漓,无拘无束,这市井的快乐,如此的真实坦诚,胜过一切虚伪清冷的奢华。
我喜欢在这样的环境下喝酒,耳边那些粗俗的口语,那些生活的抱怨,那些家长里短的琐事,让我觉得生命的真实,让我体验浮生的幸福。和米粒儿一饮而尽,一整支烤肉一口撕完,看着米粒儿辣的直吐舌头,那种酣畅淋漓,那种无拘无束,是在高级餐厅里用餐的家伙永远无法体会的。无论白天受了多大委屈,无论白天多么心烦意燥,无论白天多么卑微零碎,无论白天多么厌恶自己的贫苦,无论白天多么仰视他人的富有。此刻,这大排档带给我们的快乐,便是一切,是一切幸福的来源。这一瞬间,朋友在侧,美食当前,美酒相伴,美女相随,醉眼迷离中看着那些路上散步的老少爱侣,盛世人间,不过如此。
吃饱了喝足了,我和米粒儿恋恋不舍的回到车旁。芸早已蜷在后座睡着了,眉头依旧微皱。我和米粒儿相视一笑:“白天不懂夜的黑,这些市井的快乐,她是不会懂的。”
楚人心蓝醉后狂书。”

调料

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食材明细

  • 姜适量
  • 啤酒30ml
  • 鸡蛋1个

大烤肉串绝色美味

主料

大烤肉串的做法

食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、15g的烤肉粉

  • 猪肉300g

1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用

做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,打开水龙头冲干净血水以备待用。

辅料

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2.猪肉用蛋清、啤酒抓均匀腌制大约30分钟。

  • 生姜适量
  • 鸡蛋一个
  • 啤酒30ml

2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加肉中,抓均匀按摩10分钟左右。

配料

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4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。

  • 自制烤肉酱80g
  • 自制烤肉粉15g

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟

5.竹签用开水浸泡30分钟。

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6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。

  • 中辣口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上

7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。

绝色大串烤肉的做法步骤

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8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串外表,入烤箱烤制2分钟即可。

  • 图片 81猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用
  • 图片 92猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟
  • 图片 103将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟
  • 图片 114盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上
  • 图片 125竹签用开水浸泡30分钟
  • 图片 136将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸
  • 图片 147烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟
  • 图片 158将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可

5.竹签用开水浸泡30分钟

孜然辣烤翅

小窍门罗里吧嗦:

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1.市售的烤肉酱用着不放心,自己做的烤肉酱全天然材料,烤出来的味道和色泽也非常诱人,而且更放心

6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸

食材:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签

2.肉条腌制的时间越长味道越好

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做法:1.鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀。

3.冲尽血水的肉条口感更好

7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟

2.鸡翅放入深碗中,参加适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉。

4.根据自己串的肉串大小调整烤制时间

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3.加适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上。

5.最后一道撒烤肉粉和刷烤肉酱,能赋予烤肉更诱人的香味和色泽

8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可

4.腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里。

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5.腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之平均入味。

6.将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。

酱汁烤鱿鱼

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食材:鱿鱼500g、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油

做法:1.鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

2.洋葱切片,甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

3.将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

4.用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

5.翻开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

烤肉串

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所谓懒人版,就是选择了超市卖的腌制好的鸡翅和骨肉相连,只吃肉怕腻,还能够串上本人喜欢的蔬菜刷上烧烤酱就能够吃得很舒适~

做法:1.金针菇洗净,彩椒洗净去蒂切去白膜,切小块。

  1. 烤箱接上电源,调到烧烤档,温度 180度,时间30分钟。烤盘刷上油。

3.油热后,放入鸡翅和骨肉相连。

4.用竹签将鸡翅两面扎一些小孔。烤至一面善。

5.用竹签将金针菇和彩椒相间的串起。两面刷上烧烤酱

6.刷油,再翻面继续烤至熟。

  1. 金针菇放入烤盘,刷上油、烧烤酱烤至金针菇变软

8.盖上盖焖一会,彩椒变软即可。

孜然香烤玉米

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食材:玉米2个、油适量、盐5ml、辣椒粉15ml、孜然15ml

做法:1.孜然放在锅里,小火渐渐炒香,直到有孜然的香味关火。

2.炒香的孜然用擀面杖干成粉末,不需求太细。

3.煮熟的玉米切成4厘米厚的段。

4.玉米放在烤架上,刷上油。

5.玉米外表撒上孜然粉,辣椒粉,盐。

6.烤箱中层200°烤20-30分钟,中途取出再刷次油撒些调料粉。

烧烤神器之二:电饼铛

孜然烤鱼

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食材:鲳鱼4条、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、辣椒粉10g、孜然粉10g、料酒1大勺、蚝油1大勺

做法:1.鲳鱼两面用刀划上刀口便当腌制入味。

2.鲳鱼用一大勺料酒,蚝油一大勺,食用油一大勺,葱姜少许,一小撮盐,辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。(喜欢口味重的能够多放点)

6.电饼铛两面加热大约5分钟。(喜欢吃嫩一点的就烤短一些,喜欢吃焦脆的就多烤一会)

7.撒上白芝麻,最后撒上葱花即可。

香辣烧烤豆腐串

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食材:干豆腐2张、香菜1捆、玉米油适量、韩式辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量

做法:1.干豆腐切生长方形。

2.将香菜洗净,切段。

3.将香菜放在干豆腐上从下开始向上卷,穿成一个豆腐串。

4.将电饼铛刷一层油,预热。

5.将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。

6.在豆腐串上刷一层油,再用铲子压一压。

7.将豆腐串两面刷上韩式辣酱,再用铲子压一压。

8.将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

烧烤神器之三:平底锅

香辣烧烤豆腐串

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食材:北豆腐半块、小葱适量、韩式辣酱适量、孜然粉适量、豆油适量、芝麻适量

做法:1.豆腐切方块,不要太薄。

2.锅里放入底油,将豆腐下锅煎至两面金黄盛出。

3.在豆腐上撒上韩式辣酱,用小勺平均的涂在豆腐两面。

4.将豆腐用竹签串起来。

5.撒上孜然粉和芝麻。

6.再撒上切好的小葱花即可。

黑椒烧烤风味虾

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食材:虾10只、黑胡椒粒适量、盐适量、花雕酒适量、油适量

做法:1.虾洗净,用剪刀剪去虾枪。

2.虾洗净,将牙签自虾背部第二个关节处插入,用剪刀剪去虾枪。

3.向外悄悄挑,带出虾线。

4.虾准备好后,准备调味品。

5.将处置好的虾放入碗内,倒入花雕酒。

6.放入盐,腌渍非常钟。

7.将竹签自虾尾下贯串全身,串起来。

8.平底锅烧热,倒入橄榄油。

9.中火,将虾串放入 锅内。

10.研磨放入黑胡椒粉,将虾串翻面,再次研磨放入。

11.煎至两面金黄即可。

烧烤神器之四:烧烤炉

香烤五花肉串

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食材:五花肉300g、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、烧烤酱适量

做法:1.五花肉切片,放入料酒、生抽、蚝油腌制半小时入味。

2.把肉片串到铁签子上面。

3.将烤炉插上电源,把右侧的档位扭到最高。

4.将肉串摆到烤炉上面,烤三分钟,肉的外表开端收缩。

5.烧烤酱倒入碗中。

6.将肉串外表刷上一层烧烤酱。

7.再放回去烤一分钟,就能够享用啦!

附送一个万能的烧烤酱配方:

自制烧烤酱

配方:1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

2.取一干净的空碗,加生抽和老抽各一汤勺。

3.五香粉约1/3小勺,孜然粉约1/4小勺。

4.白糖约两小勺,盐约半小勺,黄豆酱约一小勺。

5.自制番茄酱约一汤勺

6.加生姜粉和芝麻花生粉搅均,再加一汤勺食物油。

7.根据浓稠状况加适量的水调均即可。

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