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原标题:菜谱笔记,美酒山珍海味美食指南

浏览次数:164 时间:2019-07-06

我很喜欢自己做奶酪,自制奶酪时会过滤出来很多的奶清,这个奶清依然存有很多营养成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做面包和馒头,我喜欢用它做得面包,用它做面包,可以使得面包更具风味,即使是采用最简单的直接发酵法,也会有老面包的浓郁面香和奶香,而且面包特别柔软,即使放两三天面包还是依然柔软。而且这个配方类似法棍,含水量足,且无油无糖,适合做主食面包,是非常健康的一款面包,而制作难度远远小于法棍,即使烘焙新手也容易成功。我个人是特别钟爱这款面包,每次有了乳清都要做的。

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看看做好的面包,柔软的很哦,想来一块尝尝吗?!

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“自己奶酪时会过滤出来很多的奶清,这个奶清依然存有很多营养成分,它主要含有乳清蛋白,乳酸菌和水分,所以叫乳清。乳清可以直接引用,也可以用它做面包和馒头,我喜欢用它做得面包,用它做面包,可以使得面包更具风味,即使是采用最简单的直接发酵法,也会有老面包的浓郁面香和奶香,而且面包特别柔软,即使放两三天面包还是依然柔软。而且这个配方类似法棍,汗水量足,且无油无糖,适合做主食面包,是非常健康的一款面包。我个人是特别钟爱这款面包,每次有了乳清都要做的。”

“今年有弄到了不少的玫瑰花,做了些玫瑰花酱,再鲜花刚刚拿回家的时候,利用新鲜花瓣做了不少需要鲜玫瑰花做的美食,这款玫瑰花面包就是其中之一。面团是用做酸奶酪过滤出来的乳清加鸡蛋和的面,很少的糖,再配上新鲜的玫瑰花,不仅仅香味扑鼻,玫瑰花有愉悦心情,排毒养颜的功效,所以还是一款有利于健康的面包哦”

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食材明细

食材明细

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主料

主料

下面分享一下具体做法:

  • 高筋粉300g
  • 乳清230g
  • 酵母粉4g
  • 高筋粉400g
  • 乳清215g
  • 蛋液50g
  • 黄油40g
  • 酵母粉4g
  • 15g
  • 4g

食材明细:高筋粉300g,乳清230g,酵母粉4g,盐3g

辅料

辅料

制作步骤

  • 3g
  • 鲜玫瑰酱适量

1这个是用牛初乳做奶酪时过滤出来的乳清,牛初乳的乳清还比较浓稠类似牛奶,如果是用普通牛奶过滤出来的奶清,则比较清亮些。这个乳清营养成分更多。图片 6

2把盐和乳清放入面包桶里图片 7

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3放入面粉和酵母粉图片 8

乳清面包的做法步骤

玫瑰花面包的做法步骤

4揉面20分钟即可图片 9

  • 图片 101这个是用牛初乳做奶酪时过滤出来的乳清,牛初乳的乳清还比较浓稠类似牛奶,如果是用普通牛奶过滤出来的奶清,则比较清亮些。这个乳清营养成分更多。
  • 图片 112把盐和乳清放入面包桶里
  • 图片 123放入面粉和酵母粉
  • 图片 134揉面20分钟即可
  • 图片 145无需手套膜,有边缘整齐的洞就行了
  • 图片 156直接把面团收口放入发酵蓝里,保温保湿,35度发酵
  • 图片 167待面团发酵至2倍大小
  • 图片 178倒扣到烤盘中,用刀片割深度约5毫米的口
  • 图片 189烤箱上下火200度预热完成后,入烤箱烤25--30分钟。
  • 图片 1910烤好的乳清面包
  • 图片 2011非常柔软的一款面包,样子和组织类似欧包,但口感和风味更独特些
  • 图片 2112再来个特写,非常健康的一款面包哦
  • 图片 221采摘回来的玫瑰花,把花瓣摘出来,洗净晾干表面水分,也就是清洗时的水分
  • 图片 232加少许盐揉搓,再用和玫瑰花等量的白糖揉搓,把花瓣揉到打蔫备用
  • 图片 243做酸乳酪过滤出来的奶清,依然有很多的营养成分,而且有很多的益生菌,做面包效果非常好。
  • 图片 254把乳清、蛋液、盐、糖放入面包桶里
  • 图片 265放入高筋粉和酵母粉,用筷子适当搅拌,这样面包机和面时面粉不会到处飞溅
  • 图片 276和面10分钟左右时加入软化的黄油
  • 图片 287揉面30分钟,能拉出膜,这款面包不用到手套膜的程度就行了。
  • 图片 298和好的面团
  • 图片 309盖上湿的屉布自然发酵至2--3倍大小,右手指压一个坑不会反弹,面团就发好了
  • 图片 3110排气分剂,饧10分钟。我只分了两个,做得面包个头比较大
  • 图片 3211饧好的面团擀成圆片,铺上揉搓好的玫瑰花
  • 图片 3312卷起来
  • 图片 3413放在烤盘中
  • 图片 3514烤箱中放水,我家烤箱是ACATG400,可以直接把水倒在下面的加热盘上,然后38度保温发酵至两倍大小,割口撒高筋粉
  • 图片 3615烤箱180度预热后,入烤箱烤17分钟
  • 图片 3716烤好的面包切开,因玫瑰花是用大量的糖揉搓的,所以有花瓣的地方会有空洞,但面包吃起来是非常柔软的,软欧包的口感哦

5无需手套膜,有边缘整齐的洞就行了图片 38

小窍门这款面包对面粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麦芯粉,或者蛋白质含量大于11.5的都可以。

小窍门没有鲜玫瑰花的,可以用玫瑰酱

6直接把面团收口放入发酵蓝里,保温保湿,35度发酵图片 39

7待面团发酵至2倍大小图片 40

8倒扣到烤盘中,用刀片割深度约5毫米的口图片 41

9烤箱上下火200度预热完成后,入烤箱烤25--30分钟图片 42

10烤好的乳清面包图片 43

11非常柔软的一款面包,样子和组织类似欧包,但口感和风味更独特些图片 44

小贴士

这款面包对面粉要求不高,不用高筋粉也可以,用普通的麦芯粉,或者蛋白质含量大于11.5的都可以

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