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原标题:历史悠久的传统中式点心,来一份鲜美诱人的烧

浏览次数:131 时间:2019-06-29

烧卖是历史悠久而且是非常受人们喜爱的特色中式小吃,在我国的南北方都有,只是有点差异,我个人也很喜欢吃烧卖,这个口味的是跟邻居学做的家常口味的。

各式烧麦做法

  烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦,下面介绍7款家庭版烧麦的简单做法。

美食食谱 1

广式烧虾烧麦

美食食谱 2

材料:糯米400克,五花肉200克,香菇30克,虾仁50克,面粉300克,盐2茶勺,生抽3茶勺, 老抽2茶勺,蚝油2茶勺,冰糖几粒,生姜适量,芹菜20克,香料包1包

美食食谱 3

  一、香菇腊肠烧麦

  1. 糯米洗干净,加入1.2倍的清水,滴几滴橄榄油泡30分钟,电饭煲煮成糯米饭美食食谱 4

  2. 300克面粉加160克清水放进面包机揉成面团美食食谱 5

  3. 揉好的面团盖上保鲜膜醒饧30分钟美食食谱 6

  4. 五花肉清洗干净去掉杂毛

    美食食谱 7

  5. 香菇提前泡发美食食谱 8

  6. 虾仁洗干净美食食谱 9

  7. 芹菜切碎,放点盐去除水份美食食谱 10

  8. 五花肉放锅里煮掉血水,再用清水冲洗干净美食食谱 11

  9. 五花肉,香菇,虾仁加入香料包、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、生姜加入适量清水一起炖熟美食食谱 12

  10. 炖好的肉,香菇,虾仁凉后切碎美食食谱 13

  11. 把切好的肉,香菇,虾仁和芹菜拌入糯米饭,干的话再加点酱肉的汁下去美食食谱 14

  12. 面团分成大小合适的剂子美食食谱 15

  13. 擀成中间厚边沿薄的烧卖皮美食食谱 16

  14. 开始包咯,取一块烧卖皮,放上糯米陷料,先捏成花朵状美食食谱 17

  15. 利用手虎口位置掐住烧卖成形美食食谱 18

  16. 摆入蒸锅蒸15分钟美食食谱 19

  17. 出锅后就可以享用啦美食食谱 20

    小贴士:

    1.买肉尽量买肥瘦相间的五花肉2.揉好的面要醒饧一些时间,这样面团才更具韧性。3.煮肉的酱汁要多留一点,拌糯米饭太干时可以加一些。4.煮糯米饭时水不要放太多,尽量煮得干一些

面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

  原料:糯米 半碗 腊肠 2根 干香菇 10朵 油 适量 胡萝卜 10克 葱花 2根 饺子皮 10个 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 白糖 5克

猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

  制作工艺:

1.和烧麦皮,取适量的面粉,在面粉中加入两个鸡蛋,和好面醒20分钟

  1、糯米提前浸泡3小时

美食食谱 21

美食食谱 22

2.烧麦馅,将猪肉、香菇切丁,部分虾仁切片,部分虾仁压成虾泥

  2、干香菇浸泡备用

美食食谱 23

美食食谱 24

3.烧卖馅儿:在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀,依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油,用力摔打使其上劲儿

  3、腊肠切块

4.擀面皮:将醒好的面团擀成一大张面皮,用模型取出

美食食谱 25

美食食谱 26

  4、香菇切丁,葱切葱花

5.在面皮中放入馅儿,半封口,加上一片切好的虾仁

美食食谱 27

6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

  5、浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松

彩米烧卖

美食食谱 28

美食食谱 29

  6、锅里放油,放入腊肠煸炒出油

面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米

美食食谱 30

胡萝卜50g / 柿子椒30g / 鸡蛋1个

  7、放入香菇丁煸炒

盐2.5g / 水90g / 芝麻油30g

美食食谱 31

八宝饭250g / 青椒30g

  8、放入生抽、老抽、蚝油和糖调味,加少许香菇水

  1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末

美食食谱 32

2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀

  9、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅

3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟

美食食谱 33

4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮

  10、现在来处理烧卖皮,这里用的饺子皮,案板上撒少许面粉放入饺子皮,用擀面杖擀擀开

5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可

美食食谱 34

蛋皮烧卖

  11、取三刀四片擀好的饺子皮

美食食谱 35

美食食谱 36

鸡蛋2个 / 盐 / 糖 / 干淀粉1/2小勺

  12、叠好

清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20个

美食食谱 37

荸荠3个 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精

  13、沿着饺子皮边缘捏褶子

胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁

美食食谱 38

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料

  14、全部捏好

  1. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀

美食食谱 39

3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮

  15、散开,就是完美的烧卖皮了,而且很明显变大了很多

  1. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心

  2. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟

美食食谱 40

6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可

  16、取烧卖皮,放上糯米馅

香菇鸡肉糯米烧麦

美食食谱 41

美食食谱 42

  17、虎口慢慢收紧捏好

1杯糯米 / 2块鸡胸肉 / 20到25张皮

美食食谱 43

10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺酱油

  18、底部垫胡萝卜片,放入做好的烧卖

1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

美食食谱 44

1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟

  19、入蒸锅蒸10-12分钟即可

  1. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀

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3. 取1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可

  二、海鲜烧麦

糯米鲜肉烧麦

美食食谱 46

美食食谱 47

  主料:小麦面粉500克 猪肉馅200克 虾仁100克 香菇100克 黑木耳100克

圆糯米250 / 五花肉一小块

  调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 葱半根姜1小块 香油1茶匙 五香粉1茶匙

豌豆 一把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

  制作工艺:

干香菇3-4个 / 莲藕 一小段 / 油适量

  1、准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅,在面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟

盐适量 / 白糖适量 / 白胡椒粉适量

  2、肉馅加入葱姜搅拌均匀,再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀,至上劲

生抽适量 / 料酒少许/ 香肠 一根

  3、把木耳、香菇和虾仁剁成碎,加入到调好味的肉馅中,搅拌均匀

1.圆糯米清洗干净(用圆糯米口感最好,Q弹有嚼劲。)浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分,放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开,薄薄的一层,熟的快

  4、分成大小均匀的面团,取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片,把外边压出褶皱,象荷叶边

美食食谱 48

  5、中间放入馅料,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下,逐个做好

2.面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒1小时。

  6、蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟即可

3.干香菇洗净泡发,泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁,放一点生抽、料酒、白糖、盐,腌渍一会儿(可以提前做,时间久一些比较好)

美食食谱 49

4.香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁

  三、广式烧麦

美食食谱 50

  主料:糯米800克 广式腊肠3条 虾米35克 香菇5个 饺子皮 16个

5.锅里放油,把五花肉丁放下去翻炒至变白,装出备用。香肠同理

  辅料:酱油适量 油适量 盐适量 老抽适量 五香粉适量

6.香菇、洋葱依次放入,再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去,炒出香味后,放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉,再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水,中小火让所有材料的香味全部出来。(水量要加至比图片里看着多一些,图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了)

  制作工艺:

美食食谱 51

  1、把香菇,虾米提前浸泡半小时,切碎,腊肠切碎,锅放多点油,把三种碎碎炒熟,适量加点盐和酱油

7.把糯米饭放入,有汤汁不要害怕,糯米饭放下去拍散之后,会把所有材料的汤汁全部吸收

  2、糯米提前浸泡一小时,放电饭锅(比平时煮饭少点水,稍微颗粒点比较好包),煮熟倒出大盆

美食食谱 52

  3、用酱油,油,少许盐,少许五香粉(喜欢色重的加点老抽),把饭拌匀,再把炒熟的碎碎拌进去,晾凉就可以包了

8.醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子。按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边

  4、把一大勺饭放到饺子皮里,包好放入蒸锅,热水进锅,水开十五分钟即可(不要放太密,熟后还会膨胀)

美食食谱 53

美食食谱 54

9.擀好的烧卖皮放上馅,用虎口把皮全部包上,在花边下方,用虎口收紧捏一下

  四、笋丁烧麦

美食食谱 55

  主料:竹笋250克 猪肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克 饺子皮500克

10.全部包好后,放入蒸笼。水开后,放入锅中。根据大小蒸5-7分钟!蒸好后焖3分钟再开盖

  辅料:蚝油2汤匙 鸡蛋1个 淀粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒2茶匙 葱3根 姜3片 食盐6克 生抽1汤匙 水适量 植物油2茶匙

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  制作工艺:

小贴士:

  1、竹笋在盐开水中焯水后清洗,切成细丁备用,这一步是为了去除竹笋中的草酸

吃不完的,2天内冷藏,2天以上冷冻。可以生的冷冻,也可以熟冻。建议熟冻,生的容易粘一起

  2、将猪肉绞碎,加1个鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、料酒、葱、姜末等调和拌匀

三鲜烧麦

  3、将香菇泡发洗干净,蘑菇和榨菜均清洗干净后,均切成细丁备用

美食食谱 57

  4、将笋丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少许食盐搅拌均匀

面粉400g / 糯米300g / 猪肉200g

  5、将所有的馅料一起搅拌均匀,最后调味,有一个办法,取1勺馅料,放微波炉中熟后尝一下味道,微波炉熟后的味道比实际的要偏咸一些,因为会失去一部分的水分,根据自己的口味再加调味料,所以一开始尽量偏淡一些

酱油2茶匙 / 盐2茶匙 / 料酒1茶匙

  6、整齐排入蒸笼内,水烧开后蒸15分钟,再关火虚蒸2至3分钟,即可享用

白砂糖2茶匙 / 香葱10g / 姜3g

美食食谱 58

胡萝卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙

  五、南瓜虾仁烧麦

干淀粉适量 / 香菇50g / 竹笋50g

  主料:面粉250g 南瓜200g 虾仁8只

开水100g / 凉水100g

  辅料:淀粉适量 姜适量 小葱适量 花生油适量 盐适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量

1.糯米用清水浸泡4小时以上,放入蒸锅蒸熟

  制作工艺:

2.把猪肉肥瘦分开切粒,竹笋和香菇也切粒,香葱切粒,生姜切末

  1、虾仁去虾线,切成小丁,用料酒 盐 胡椒粉腌一会。南瓜洗净去皮擦成丝,葱姜切碎

3.起油锅,放入肥肉粒炒至肥肉吐油

  2、将南瓜、虾仁、姜放入盆内加入加入花生油、酱油、胡椒粉、盐拌匀

4.再放入瘦肉粒炒至变色

  3、最后将葱放入拌好的馅料中拌匀再用热水和成一半面团,再用凉水和成另一半面团,在将两块面团揉在一起,和成面团,醒10分钟

美食食谱,5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后,再放入香菇、竹笋粒,加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟

  4、将面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子搓圆,用擀面棍将小剂子擀成圆片,在用擀面棍将圆片四周擀成花边。

6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起,加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅

  5、将馅料放入放入圆片中包成烧卖,将烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟即可

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美食食谱 60

7.20g胡萝卜切末,其余的切片

  六、切馅烧麦

8.面粉放入盆中,先加入开水拌匀,晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧15分钟,饧好的面团搓成条,分割成剂子

  材料:熟肉250克 瘦猪肉100克 精面粉500克 笋丁125克 虾子3O克 蛋清5个 酱油50克 湿淀粉 250克

9.把剂子按扁,用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮

  制作工艺:

10.4-5张饺子叠放在一起,每层之间撒入足量的干淀粉,用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形,每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉

  1、将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)

11.取一张烧麦皮放在手心,中间用馅挑放入适量的馅料,把烧麦皮向上收腰,留一点点口,呈烧卖生坯

  2、锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅

12.用胡萝卜片垫底,把烧卖放入小蒸笼中,表面再点缀适量胡萝卜末,放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟,烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可

  3、和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)

美食食谱 61

  4、每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)

小贴士:

美食食谱 62

1.蒸制糯米饭时,中间要喷撒3次水,糯米饭更软糯

  七、三丁水晶烧麦

2.烧卖面团采用半烫面,既有烫面的柔韧又有死面的筋力,这样擀出的烧麦皮才不容易破

  材料:糯米500g 饺子皮19个 猪肉(肥瘦相间)100g 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 胡萝卜适量 葱适量 姜适量 盐适量 糖适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白胡椒粉适量 麻油3汤勺 食用油适量

3.包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形,生坯形状才好

  制作工艺:

4.胡萝卜垫在烧面下面,既美观防粘

  1、提前把糯米用清水浸泡4小时以上,准备一块湿布垫在蒸盘上,将糯米平铺在湿布上面(平铺有利于把糯米蒸透),均匀地撒些水,蒸20分钟左右。

5.香葱最后2分钟再放,色彩碧绿不黄

  2、将豌豆提前用水煮一下,再将肉、竹笋、泡好的香菇切成丁,胡萝卜切小粒,葱切粒、姜切末

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  3、起油锅,放入葱姜焙出香味,放入猪肉炒至变色,放入香菇、笋丁,再放入豌豆(留19颗)和1/3胡萝卜粒翻炒,再加少许盐、老抽入味

烧麦皮做法

  4、把蒸好的糯米放入锅中,加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油拌匀成烧卖馅

面粉250克,加入125克温水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点,然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

  5、将饺子皮3-4张叠放在一起,每层之间撒入足量的面粉,用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形,然后抖掉多余的面粉;

美食食谱 63

  6、取一张皮放在手心,中间放入适量的馅料,用两只手把皮向上收腰,留出花边,呈烧卖生胚

本图文转自@做饭很简单

  7、然后撒些胡萝卜粒,放一颗豌豆在烧卖中心,在蒸盘上先摸些油再放包好的烧卖,蒸7-8分钟,即可

版权归原作者所有

  以上就家庭版烧麦的制作方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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