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原标题:犒劳一下自己的胃,食谱笔记

浏览次数:176 时间:2019-05-25

用料主料

红烧牛肉

做法大全,一年不停换着做,看着都口水直流。

  • 美食食谱 1

    排骨1000克

美食食谱 2

红烧排骨

调料

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

美食食谱 3

  • 花生油3汤匙
  • 食盐3小勺
  • 冰糖20粒
  • 姜10克
  • 八角2个
  • 桂皮1小块
  • 干辣椒2个
  • 料酒1勺
  • 老抽1勺
  • 葱白10克
  • 香叶1片
  • 水适量

做法:

原料:排骨500克。

红烧排骨的做法

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

1.猪小排买时要求剁一下,然后用清水泡上出一下血水,我泡了一小时中间换了两次水

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

做法:

2.葱白切段,姜切片,并准备好其他香料备用

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

美食食谱 4

红烧鸡翅

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.开一锅水,放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水

美食食谱 5

3、冰糖敲碎。

4.焯水后捞出洗净控水备用

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

美食食谱 6

做法:

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

5.另起炒锅,放入适量的花生油和10粒冰糖,直至炒出棕红色的泡沫

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

6.放入控水后的排骨炒糖色

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

7、倒入少许酱油上色。

7.我这次糖色没炒好,又加了1勺的老抽上色

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

8、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。

美食食谱 7

红烧排骨

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

8.翻炒至排骨均匀的上色

美食食谱 8

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

9.加入葱白、姜片、八角、桂皮、10粒冰糖、香叶和干辣椒

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

糖醋排骨

10.加入适量的开水,水量以刚刚没过排骨为准

做法:

原料:排骨500克。

美食食谱 9

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

11.大火烧开后转小火炖40分钟

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

做法:

12.加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少),继续小火炖20-30分钟后将香料拣出,然后转大火收汁即可

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

美食食谱 10

红烧鱼

2、捞出排骨,沥干水分。

美食食谱 11

美食食谱 12

3、盛出一小碗排骨汤备用。

美食食谱 13

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。

美食食谱 14

做法:

5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

烹饪技巧

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

1、用炒糖色上色比用酱油上色要好看,但炒糖色的时侯,不要炒糊了, 宁可色不够深,也不要炒糊了;

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

7、收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

2、炖肉时如果放盐早了肉不容易烂,最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20分钟放;

3、放入五花肉翻炒。

8、出锅,撒上白芝麻。

3、对于最后收汁,喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点,不喜欢汤汤水水的就多收一点,将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮(为了拍照漂亮,我取了一部分将汁收的很干,其余大部分就多留了些肉汤)。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

可乐排骨

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

原料:排骨500克,可乐一罐。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

做法:

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

红烧猪蹄

2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

美食食谱 15

3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

4、最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

做法:

土豆烧排骨

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

原料:排骨500克,小土豆500克。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

做法:

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

红烧大虾

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

美食食谱 16

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

原料:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

做法:

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油或生抽。炖20分钟。

2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。

3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

红烧鸡爪

玉米烧排骨

美食食谱 17

美食食谱 18

原料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

做法:

辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

1、准备好食材和各种香料。

做法:

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

美食食谱,5、加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

7、加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

排骨炖豆角

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个。

辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

做法:

1、土豆、排骨、豆角过油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

海带排骨汤

原料:猪小排。

辅料:海带、姜、葱、料酒、食盐。

做法:

1、仔排清洗干净,锅中加入适量清水,下入排骨。

2、大火烧开后调入一汤勺料酒,煮约两三分钟。焯好水的排骨去掉浮沫,清洗干净。

3、汤锅里注入适量清水,下入焯好水的排骨,加入一个香葱结和几片拍碎的姜片,大火烧开后转小火慢炖45分钟到1个小时。(喜欢排骨烂一点的就炖一小时)。

4、加入清洗干净的海带结,调入少许盐,继续炖约15分钟,出锅前用油漏撇去表面的浮油。

小贴士:1:仔排可以换成一般的排骨,但仔排的肉更嫩,更适合给孩子食用。2:炖汤的时候水量要一次加足,但也不要过量,中途尽量不要加水。

排骨粥

美食食谱 19

原料:猪排骨、大米。

辅料:蚝油、葱、生姜、料酒各适量。

做法:

1、排骨洗净,放入适量的盐、料酒、蚝油,拌匀后放入冰箱冷藏一个小时。

2、大米淘洗干净后浸泡半小时,生姜切末,葱切花。

3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中,加入开水,盖上锅盖,煮熟。

4、加入适量的盐、葱花,拌匀即可。

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